SOPA DE ESPÁRRAGOS

 

                     

                        En una cacerola echar un poco de aceite, sofreir los espárragos en trozos, hasta donde estén  tiernos, agregar una cucharada sopera rasa de harina (si quereis hacer un poco de régimen suprimir este último paso).  A los 2 minutos aprox. añadir agua y dejar cocer.                       

                        Cuando veais que están tiernos, agregarle la clara de un huevo y la yema se deslìa aparte con un chorreón de vinagre;  dejar hervir hasta que cuaje la clara (poco rato), apartar del fuego y dejar  enfriar un ratito, al cabo del cual se le añade la yema con el vinagre y… ¡BUEN PROVECHO¡

 

Receta de Pilar Méndez Santiago